水耕栽培と土耕栽培で育てた野菜の栄養価を比較

野菜によって含有している栄養価は異なります。

当たり前のことですが、個々の野菜にどのくらいの栄養価が含まれるかは外的要因により変化するからです。

例えば、機能性野菜と呼ばれるものを人工的に栽培することが可能となりました。

食べる人の健康状態によって必要な栄養と不要な栄養を栽培過程で多くしたり少なくしたりして調整することができるのです。

ここでは栄養価をコントロ-ルする方法等を詳しく見ていきたいと思います。

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土耕栽培と水耕栽培で栽培した同じ野菜の栄養価の違い

土耕栽培で育てた野菜と水耕栽培で育てた野菜に栄養価に違いがあるのかというと基本的にはありません。

野菜が育つ条件に環境が整っていれば育つ野菜の栄養価に大きな違いは無いからです。

しかし、土には三大栄養素が含まれるが水には含まれていないのだから土耕栽培の方が栄養価が高いのではとの疑問も出てきますが、水耕栽培では予め液肥でそこを補う為、大きな違いは生まれません。

そういう観点で見ると栄養価の違いは育てる環境によって左右されることがわかってきます。

しかし、敢えて栄養価の比率を変えるということは栽培過程でするこもあります。

それは機能野菜を育てる場合です。

野菜好きでも普通の野菜を食べることが出来ない人の為に

病気で普通の野菜に含まれている栄養を取ることが出来ない方がいます。

これまでの対処方法はその野菜自体を摂取しないという選択をしてきました。

しかし現在は取得してはいけない栄養価の数量を減らして体に害を与えない状態にして栽培する技術に成功しています。

それは土耕栽培のように固形肥料で調整をすることはなかなか難しいのですが液肥を水に溶かして使用する水耕栽培では調整がしやすいです。

不要な成分をどの程度まで減らすことができるのか、機能性野菜は野菜としての栄養価として考えた場合、必要な栄養価を取得できるのか等懸念事項は出てきています。

意図的に栄養価を変えた野菜を栽培するのは目的がある

土耕栽培も水耕栽培も通常通り同じ野菜を作った場合はほぼ同じものが収穫できます。

機能野菜の栽培では摂取できない栄養価を敢えて減らしたり、逆により多く摂取すべき栄養価を増やしたりする為に栽培下底で肥料の投入方法等を変えて栽培するので異なる栄養価の野菜を作ることが可能となります。

このように目的に応じて野菜の栄養価を予め変化させるとは可能であり、土耕栽培よりも水耕栽培の方が野菜への肥料の吸収をコントロ-ルし易い分、機能野菜の栽培に向いているのです。

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